التشييط : شيّط اللحم : دخّنه ولم ينضجه . وشيّط رأس الغنم وشوّطه : أشعل فيه النار حتى يتشيط ما عليه من الشعرِ والصوف لينظفه . الاقتدار : الطبخ في القدر ، والقدير والمقدور : المطبوخ فيها . قدَر القِدر يقدِرها قَدرا : طبخها . الطَّجن : القَلو . طجَن الشئ يطجُنه طَجنا وطجّنه : قلاه وأنضجه في الطاجِن وهو المِقلَى . التزوير : المَزوَّرة : ما يطبخ خاليا من الأدهان . وقيل : هو ما لا لحم فيه . الجَدح : جدَح السويقَ يجدَحه جدحا وأجدحه واجتدحه : ضربه بالمِجدح . وقيل : لتّه . الإغلاء : غلَت القدرُ تغلِى غَليا وغلَيانا : اضطرب ما فيها لشدة الحرارة . وأغلى الزيتَ وغلّاه فهو مُغلَى . * انظر باب اللحم المقدَّد بعدُ . إسمان الطعام الإسمان : سمَن الطعام يسمُنه سَمنا وأسمنه وسمّنه : عمله بالسمن ، فهو طعام مسمون وسمين . و - القومَ : أطعمهم سمنا . و - وزوّدهم بالسمن . و - لهم : أدَم لهم بالسمن . التدسيم : دسّم الطعامَ : جعل فيه الدَّسَم ، وهو دَسَم اللحم والشحم وهو ما يتحلّب من ذلك . ودسّم اللُقمةَ : لطّخها بالدسَم . دَسِم الطعام يدسَم دَسَما ودُسمة : كان ذا دَسَم . التوديك : ودّك الشىءَ : جعل فيه الوَدَك وهو الدَسَم . التدهين : دهَن الشئ يدهَنه ويدهُنه دَهنا ودهّنه : طلاه بالدُّهن وهو ما يُدهَن به من زيت وغيره . وقيل : الدُّهن : مادة في الحيوان والنبات دَسِمة جامدة في درجة الحرارة المعتادة فإذا سالت كانت زيتا . الجمع : دِهان . التشحيم : شحَم الطعامَ والخبز يشحَمه شَحما وشحّمه : جعل فيه الشَّحم . و - القومَ : أطعمهم إياه . السَّغسَغة : سغسغ الطعام : أوسَعه دسَما . السَّغبَلة : سَغبل الطعام : آدَمه بالإهالة أو السمن . ( الإهلة : الزيت والشحم وكل ما ائتُدِم به ) . البَرق : برَق الطعامَ يبرُقه بَرقا : وضع عليه دسَما قليلا . الزَّيت : زات الطعام يزِيته زَيتا : جعل فيه الزيت ، فهو مَزِيت ومزيوت . و - القومَ : أطعمهم زيتا .